Galette des rois, gâteau des rois

09.01.2016

Fait par Marine. Dans la majeure partie de la France, il n’y a pas de débat sur la recette de la galette. Les habitants désignent par le terme « galette des rois » le gâteau à la frangipane. On y trouve rarement la recette de la couronne aux fruits confits appelé « couronne bordelaise ».

Couronne briochée :

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : 3h15

Pour 8 personnes

- 500 g de farine

- 2 sachets de levure de boulanger

- 8 c. à s. d'eau tiède

- 6 c. à s. de lait

- 8 œufs + 1 jaune

Pour la dorure :

- 75 g de sucre

- 125 g de beurre

- une pincée de sel

- quelques zestes de citron bio

- gelée d'abricot

- une poignet de fruits confits

- deux poignets de grains de sucre

- une fève

Variante : Remplacez les zestes de citron par des zestes d'orange ou une cuillère à soupe de fleur d'oranger.

Faites un puits dans la farine, versez-y la levure et l'eau tiède, recouvrez avec le reste de farine. Laissez la levure faire effet 15mn, puis ajoutez le lait.

Pétrissez afin d'obtenir une pâte élastique. Ajoutez les 8 œufs battus en omelette, le sucre, le sel, les zestes de citron, terminez par le beurre en pommade. Laissez reposer 2 heures à température ambiante dans un endroit assez chaud.

Quand la pâte a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau. Formez la couronne sur une plaque de cuisson, ajoutez la fève et laissez lever 1 h. Préchauffez le four à 180°C (Th 6).

Badigeonnez la couronne au pinceau avec le jaune d'œuf, enfournez à 180 °C pendant 20 mn. Une fois la couronne sortie du four et refroidie couvrez de gelée d'abricot et décorez de fruits confits et de grains de sucre.